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芹菜、菠菜、香菜贮藏工艺

发布时间:2010-11-18 14:55:31 阅读:2282 次

 1、入贮前要对库房进行消毒,可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用量500克。 

2、入贮之前要提前3天把库温降到贮藏要求的温度(0℃±0.5℃)。  

 3、采收时应注意以下几条: 

①采前5天应停止灌水。 

②采收要在露水消失后的上午九、十点钟进行。 

③雨后采收的芹菜、菠菜和香菜不耐贮藏,严防收后遭雨和受冻,也不要风吹日晒时间过长。 

④采收要留根2厘米左右,抖掉泥土,去掉黄枯烂叶和叶柄,用塑料绳捆成2-3斤(1-1.5公斤)的把。 

⑤要注意轻拿轻放,防止机械伤害。 

⑥参考贮藏季节,辽宁沈阳地区一般10月10-15日开始贮藏芹菜、菠菜和香菜。 

4、要随收随运,及时入贮。卸货要人传手递,不要码垛和堆堆,要根下叶上,直立单层摆放,严防伤热,集中力量整理加工运入冷库。  

5、挑选加工 

①挑选无病虫害、色泽正常、健壮完整的棵装。 

②加工去掉黄枯烂叶和旁折的叶柄,去掉泥土。 

③捆把:将挑选后的芹菜、菠菜和香菜根部对齐,捆成1斤(0.5公斤)左右的小把。 

6、入库贮藏 

预冷:芹菜、菠菜和香菜经挑选加工后,运入冷库内进行预冷,使菜体温度与环境温度达到一致。菜的摆放要根里叶外分层摆在菜架上,厚度30厘米左右,预冷时间在24-36小时。塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。  

 ①装袋:预冷后的芹菜、菠菜和香菜要及时装袋,袋子选用1100mm×600mm,厚0.06 mm的透湿PVC袋,芹菜、菠菜和香菜根里叶外装10~15公斤,要基本达到一致,然后在菜的上部放入5包红药(生理调节剂)。 

②封袋:采用松扎袋口,自动调气的方法,即用1根直径大约3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋内,将袋边卷起扎紧,并抽出圆木棒或塑料管即可。要求孔隙度一致,扎口部位的松紧度要一致。 

7、贮期管理 

①温度:0℃±0.5℃ 

②湿度:98% 

8、气体成份 

芹菜、菠菜和香菜采用松扎袋口,自动调气的方法,一般气体成份指标在CO27-8%。CO2积累过高时可开袋换气,将袋打开,使氧气恢复至20%左右,放气几个小时,CO2残留量在1%以下时,再松扎起袋口。  

9、质量检查 

芹菜、菠菜和香菜入库后要注意观察质量变化情况,尤其是贮藏50-60天时,要定期检查。若发现叶片褐变或有水烂时,要及时上市处理。