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我国特产板栗的三种冷藏方法

发布时间:2013-11-08 15:18:03 阅读:874 次

 我国特产板栗的三种冷藏方法
    我国大部分地区特有板栗产品的三种冷藏方法。这三种冷藏方法分别是:传统沙藏方法、冷库冷藏方法以及目前相对比较先进的气调库贮藏方法。
    板栗属呼吸跃变型果实,特别是在采收后第一个月内,由于自身的温度高,呼吸旺盛,易发生霉烂、发芽及出虫等。我国的板栗品种有300多个,一般说来,中、晚熟品种较早熟品种耐储藏;北方栗较南方栗耐储藏;栗果表面带毛绒的比光栗耐储藏;同品种内大果实比小果实耐储藏。板栗常温下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法,但储期短,储量少;板栗储藏主要应尽量降低储场的温度并保持相对的湿度。此外,采收后储藏前,采用快速预冷、杀虫等预处理措施还可明显提高冷藏和常温下储藏的效果。

    下面介绍几种常见的板栗贮藏方法:
   【传统沙藏法】沙藏是中国传统的板栗贮藏方法,河沙的作用是具有保湿性和透气性。通常的作法是,在通风良好的房间内或地势较高、排水较好的背荫地挖沟贮藏,在地面上铺一层10厘米厚的细河沙,沙的湿度以手捏成团松手即散为宜,在上面放7-8厘米厚的板栗,再在板栗上面盖一层湿沙,这样栗、沙相间排布,一般铺5层板栗,高度约70厘米,最上面覆盖3-7厘米沙子。管理方法是在入贮的头二个月每周翻倒一次,将腐烂的板栗挑出,沙子变干时适当喷水,入冬后,随着气温的下降,逐渐减少翻倒次数,当气温降至0℃时,要注意保温,这种方法一般可以贮藏到次年2月份。
   【冷库冷藏法】冷藏是在可自动控制温度的机械冷库内进行的贮藏,要求温度0℃至-3℃,相对湿度90-95%,由于一般冷库的相对湿度达不到要求,必须采取加湿、保湿措施。贮藏方法一般用湿麻袋贮藏或内衬塑料薄膜袋的箱藏。贮藏用的麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透,然后将挑选过的经过预冷的板栗装入双层湿麻袋码垛贮藏,采用麻袋包装(每袋约100公斤)码垛时,应先在地面垫一层枕木,然后每3层隔一层枕木,根据冷库高度共堆6-9层高,注意板栗堆放应与冷库四周及顶部保留一定的距离,同时并留出足够的通道以便通风换气;另外每隔4-5天,要根据冷库内湿度适量的往地面和麻袋外面喷一次水(雾状),处理得当,腐烂和失水就少。冷库贮藏具有抑制板栗果发芽、贮藏量大、管理方便等优点塑料薄膜袋贮藏是在箱或筐内衬一个厚度为0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水,为防止袋内缺氧和高二氧化碳引起伤害,要在袋上打4-6个孔径为0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高库内相对湿度,防止板栗失水变干,二要控制湿度在0℃至-3℃。此法可贮到次年5月份。
   【气调库贮藏法】气调贮藏是在气调库内进行的温度和气体成分双重控制的贮藏形式,是最先进、贮藏期最长的一种形式。但投资较大。由于板栗是裸放在贮藏箱内,所以气调库的湿度一定要达到90-95%,气调指标控制在氧气3-7%,二氧化碳2-6%,温度控制同冷藏。也可在冷库内用塑料大帐进行气调,大帐气调可有效防止板栗失水,管理的重点是经常检测帐内氧气和二氧化碳浓度,注意二氧化碳不高于10%,多余的二氧化碳可用消石灰吸收,气调贮藏可实现周年供应。

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